Ayudante de cocina

Un buen cuchillo de cocina puede facilitarnos y acelerar hasta la mitad del trabajo.

Seguro que más de una vez nos hemos topado en la televisión con algún programa de cocina y hemos pensado que, en realidad, preparar ese plato no es tan sencillo. Sobre todo cuando vemos cómo el cocinero corta una cebolla en 5 segundos. Y es que el principal obstáculo de esa elegancia culinaria no tiene por qué ser la (falta de) destreza de nuestra mano, sino la calidad del cuchillo.

No escatime en el cuchillo

Elegir el cuchillo ideal es algo bastante individual, pero hay unas cuantas características que un cuchillo de calidad debe tener. Así podrá imaginar más fácilmente cómo se sentirá al cortar con él.

Tipo de cuchillo

Se dice que toda ama de casa debería tener un cuchillo para carne, otro para verduras, uno para pan, uno para deshuesar y quizá alguno más. La verdad es que, si no somos profesionales, en la cocina usamos principalmente uno, como mucho dos cuchillos. Y si ya tenemos un ayudante universal, debe ser un ayudante de calidad y versátil.

Como anillo al dedo

El cuchillo debe adaptarse bien a la mano, tener una hoja de 15 - 18 centímetros de largo y al menos 3 milímetros de ancho. Al cortar con el cuchillo, es bueno tener la sensación de sostener una herramienta robusta. Por eso también debe pesar lo suyo.

No se puede decir que siempre se cumpla lo de 'cuanto más caro, mejor', pero en este caso el precio habla de la calidad. Por doscientos puede hacerse con un cuchillo, pero a ese precio no se pueden fabricar cuchillos que duren mucho. El precio de un cuchillo de calidad para cocinar en casa ronda los 800 - 1000 kč.

Material

Podemos elegir entre distintos materiales. Si somos partidarios de la alimentación saludable y no queremos perder las sustancias de la fruta o la verdura, una opción agradable será un cuchillo cerámico. Al cortar con un cuchillo cerámico no se produce ninguna reacción que destruya los nutrientes. Con un cuchillo de acero sí se produce una reacción química, pero si nos fijamos en la calidad del conjunto, no es una alteración tan grande. En nuestra tienda online puede elegir cuchillos de auténtico acero de Solingen tanto para uso doméstico como profesional. También ofrecemos cuchillos de lujo con mango de madera de olivo.

Los cuchillos cerámicos también son más propensos a dañarse, por lo que no son aptos para lavarlos en el lavavajillas. Los cuchillos de acero deberían sobrevivir al lavavajillas sin daño, siempre que tengan el mango de plástico. Pero si tiene un cuchillo realmente caro y de calidad, dedíquele un poco más de tiempo y mejor lávelo bajo el grifo.

La vida útil de su cuchillo también depende de la superficie sobre la que corte. Lo más adecuado para uso doméstico será una tabla de madera, que tiene un efecto antiséptico natural. Las tablas de cristal son bonitas a la vista, pero le desafilarán el cuchillo continuamente.

¿Carbono o inoxidable?

Hoy en día el más usado es el acero inoxidable: todo el mundo lo conoce y por eso no teme trabajar con él. Puede afilarlo cómodamente en casa con un afilador clásico. Es resistente a los daños, aunque algunos podrían añadir que la corrosión tampoco le es del todo ajena. Si dejamos agua sobre él, pueden aparecer manchas. El acero inoxidable, ni siquiera tras un afilado cuidadoso, alcanza nunca la nitidez del acero al carbono.

El acero al carbono no es tan habitual a pesar de ser más afilado que el inoxidable. La hoja se desafila, se opaca y se oxida más rápido. Tras el contacto con el agua siempre es necesario secar el cuchillo, y no todo el mundo tiene tiempo para eso mientras cocina.

Para cortar con comodidad

• El mango puede ser elevado para protegernos la mano y no temer trabajar con el cuchillo.
• Si la hoja es redondeada, nos resultarán más fáciles los movimientos de "balancín", que aceleran el corte.
• Corte siempre sobre una tabla suficientemente grande: debe ser mayor que el cuchillo.