Cebolla como un profesional

Cómo dominar la cebolla rápido y sin lágrimas innecesarias.

Suena a algo trivial, pero admitámoslo: ¿cuántas veces hemos librado una batalla en la cocina con la cebolla? Al final acabamos llorando por esa molesta tarea, porque la muy taimada todavía escuece bien en los ojos. Porque la cebolla hay que cortarla rápido y, a ser posible, en trozos regulares.

La cebolla vale oro

Pochada en aceite o en la sartén, la cebolla es la base de la cocina checa. Pocas salsas pueden prescindir de ella y también en la parrilla le da a la carne el sabor justo. Si no la cortamos en rodajas o gajos para la ensalada, normalmente la queremos bien picadita. Es cierto que podemos conseguir trozos pequeños picando con el cuchillo el tiempo suficiente como un samurái, pero así la cebolla pierde valiosos jugos. Contienen muchas vitaminas, son portadoras de sabor y además, al liberarse, empiezan a hacer de las suyas en nuestros ojos. Por eso será mejor aprender un estilo sencillo con el que cortarás la cebolla rápido y de forma uniforme.

Antes de cortar:

• Prepara un cuchillo y una tabla suficientemente grandes: cortar la cebolla en una tabla pequeña y con un cuchillo pequeño es trabajo inútil y desde luego no saldrán dados bonitos.

• Elige un cuchillo de calidad, preferiblemente con hoja curvada: el movimiento de balancín ayuda al cortar.

• Pela la cebolla de forma que quede el tallo superior.

Nota: ¿Cómo elegir el cuchillo adecuado? Puedes inspirarte en nuestro artículo.

Y ahora el corte en sí:

• Corta la cebolla a lo largo de forma que en ambas mitades quede el tallo (el tallo te mantendrá la cebolla unida para que no se deshaga al cortar).

• Coloca la mitad de la cebolla con el lado interior sobre la tabla y con movimientos de balancín corta desde el tallo hacia abajo.

• Si quieres dados pequeños, corta la cebolla también a lo largo por el centro de la mitad cortada.

• Y solo entonces corta perpendicularmente a la tabla hacia el tallo.

Al final solo te quedará el tallo, que tirarás. El procedimiento exacto se muestra detalladamente también en el vídeo adjunto. ¡Así que manos a la obra!